C’è un momento preciso, qui all’Osteria la Porta del Chianti, in cui il silenzio della sala viene interrotto dal crepitio della brace. È il segnale che la carne sta incontrando il fuoco. Ma per me, servire una carne eccezionale non basta: la sfida è come accompagnarla, come renderla un’esperienza che ti porti a spasso tra le nostre colline.
Le mie Tagliate: tra tradizione e ricerca
Ho voluto creare una selezione di tagliate che raccontasse diverse sfumature della nostra terra:
La Classica Rucola e Grana: Per chi cerca la freschezza e la semplicità assoluta. La qualità della nostra carne non ha bisogno di nascondersi, e l’abbraccio con il grana e la rucola è un intramontabile della nostra cucina.
Al Lardo, Rosmarino e Olio al Tartufo: Qui si fa sul serio. Il calore della tagliata scioglie lentamente il lardo, sprigionando il profumo del rosmarino fresco. Il tocco finale di olio al tartufo eleva il piatto, regalando quell’eleganza che solo il “diamante della terra” sa dare.
Al Profumo di Bosco: È il mio omaggio alla natura che ci circonda subito dopo l’Impruneta. Una combinazione che richiama i sentori dei nostri alberi e della terra umida, pensata per chi vuole un sapore intenso, avvolgente e profondamente toscano.
Il mio “Pesto del Chianti” e la Pasta fatta in casa
Ovviamente, prima della carne, non posso che invitarvi a provare la mia pasta fatta in casa. Ogni giorno stendo la sfoglia per le pappardelle che serviamo con il sugo di nana muta, un sapore antico che custodisco con orgoglio.
E poi c’è lui, il mio Pesto del Chianti. È il mio segreto più caro, il vero punto di forza della cucina. Molti mi chiedono cosa ci sia dentro, ma io rispondo sempre allo stesso modo: venite a trovarmi alla “Porta del Chianti”, sedetevi a tavola e lasciate che sia il palato a parlare.
Vi aspetto sulla strada del Chianti
Siamo proprio qui, in un locale accogliente che profuma di casa, sulla strada che apre le porte al cuore del Chianti. Non preoccupatevi del viaggio o della sosta: abbiamo un ampio parcheggio privato proprio per permettervi di arrivare, spegnere il motore e pensare solo a stare bene.
Passate a trovarmi, la brace è già accesa.
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